Mantecado de Avilés

jueves, 2 de mayo de 2013

Hola, hoy traigo una receta típica de Asturias, aunque más que Asturiana es Avilesina, ya que se llama
Mantecado de Avilés. Es el dulce típico del día del Bollo.

bollo de aviles



Los ingredientes son cuatro, y se utiliza la misma cantidad de cada uno de ellos (por ejemplo para el molde mediano y el pequeño necesitamos 300gr de cada ingrediente, pero para hacer los 3 moldes, se necesitan 600gr): huevos (son unos 5), Manteca o Mantequilla, Azúcar y Harina.

mantequilla y azucar 1



Lo primero es batir el azúcar con la mantequilla (se recomienda que sea mantequilla clarificada, que consiste en hervirla y quitarle la espuma que suelta, y dejar el suero que formará abajo, en este paso se pierden gramos de mantequilla así que echar mas cantidad de los 300gr). Se bate hasta que quede una crema clarita.

mezlca mantequilla y azucar 2

Luego se van añadiendo los huevos uno a uno y se van incorporando a la masa.

mantecado se agregan los huevos 3


Y por ultimo se añade la harina, no se recomienda batirla, sino que se incorpore con la espátula.

masa para mantecado

La receta de mi abuela es practicamente lo mismo, pero cambia el orden de añadir los ingredientes (primero se mezclan los huevos con el azúcar unos 7 minutos con la batidora, luego se añade la harina y por ultimo la mantequilla derretida al baño maría).
 Y ya tenemos la masa lista para los moldes. Los moldes típicos para este mantecado son unos metálicos en forma de flor, se venden en las ferreterías.

moldes para mantecado



Los moldes se engrasan y se enharinan, y se les añade la masa casi hasta llenarlos. Y se mete al horno a 175º unos 50 minutos (o hasta que al introducir un palito salga limpio).

mantecado de aviles


mantecado de aviles bases pequeñas



El montaje del mantecado consiste en apilar los bizcochos, en este caso son dos el mediano y el pequeño. Y se adorna con el caramelo blanco (no es mas que mezclar azúcar glass con agua o leche), y se echa por encima del mantecado, y quedará duro enseguida. También se adornar las picas con una mezcla de avellanas molidas, azúcar y yemas del huevo.

el bollo de aviles


Y esta es la pinta que tiene por dentro.

mantecado




Y este es el primer Reto Culinario que propongo, quiero proponerte que hagas tu mantecado de Avilés. Te animas??

Tienes más recetas del mantecado, aquí:

Niña Bonita: nos gustó mucho, además quedó mas esponjoso que los demás...
Gastromanía: este esta rico rico... creo que lo de poner las claras a punto de nieve le va bien al mantecado...
¿cuantas horas tiene el día?: este no probé el mantecado porque se parece mucho al que hacemos en casa, pero hice el adorno de almendra siguiendo sus instrucciones
El mío: esta rico pero le falta el punto que le dan en las confiterias...
Un toque de azúcar: sabe super parecido a los de confiteria... creo que todo es por el paso de hervir la mantequilla, porque probé el nuestro con este paso, y sabía mucho mejor...

Mantecado de Avilés

Mantecado de Manzana Frita Mantecado de Papá y sus cosas

Saludines y buen día...

18 comentarios :

  1. pero que rico y no parece dificel de hacer.Un besazo
    http://thedesire.blogs.elle.es/

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    1. no es super facil...yo pense que iba a ser mas dificil... pero que va, y solo lo he hecho para esta entrada, y quedo riquisimo, asi que segun le vaya cogiendo el truco me ira saliendo mejor... saludos...

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  2. Pues yo también destrozo los refranes pero porque los acabo todos con "patada en los cojones" es decir: "A quien madruga... patada en los cojones" "En casa del herrero ... patada en los cojones""Más vale tarde.... que patada en los cojones" y así

    Si este finde tengo tiempo me atrevo cpon el mantecao y lo enlazaré, pero no me ha quedado muy claro lo del caramelo ¿Hay que batirlo en caliente? porque miedo me doy....

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    1. jajajaj...buenisimo lo de los refranes eres peor que yo....

      si, hay que removerlo super rapido mientras esta en el fuego... y en cuanto se vea que se pone blanco y un poco gordito se echa por encima... yo lo voy a volver a intentar... ademas he leido por ahi que deberia ser con azucar glas, asi que me voy a documentar y os cuento...

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  3. Qué bueno Paty, muchas gracias por la receta, me la apunto y en cuanto pueda lo hago. Un besico.

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    1. genial... espero que la hagas... ya me contaras si os gusta...saludos...

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    1. si lo haces, ya me cuentas... saludos...

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  5. Que pintaza!!! Yo la verdad que nunca lo vi hacer con la mantequilla al final y derretida pero la apunto para probarla!! xq te ha quedado con una pinta buenísima.
    Lo del azúcar si, tiene que ser con glass por que sino no te saldrá ;)
    Besines

    Alba, Niña Bonita Accesorios

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    1. ya me parecia a mi... porque lo intente tres veces y nada... eso si quedo con una capa durita por encima que le dio un sabor muy dulce...

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    2. Ya veras que el azúcar glass no te da ningún problema ;) ya me contaras.

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    3. por cierto! se me olvido comentártelo. Yo el azúcar de encima nunca la caliento... lo hago directamente el azúcar con el agua y lo echo por encima ;) y es como el de las confiterías.
      Lo de la fiestas de enlaces tb solucionado lo siento!!!, lo borre de aquí por que no sabia que tenia que ser mutuo y yo en el mio no lo tengo activado

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  6. Siempre he tenido problemas con el mantecao de Avilés y el horno, pero, ahora con tu receta lo volveré a intentar. E intentaré lo del enlace. Buenas noches.

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    1. perfect... a mi me dio guerra el azucar de arriba... pero fue por no hacerlo con azucar glas... lo intentare el sabado otra vez... animate a enlazar... que es divertido...

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  7. Tiene muy buena pinta!! ...nada que ver con los mantecados del Sur, dulces típicos de navidad.

    Besines ;)

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    1. tu te referiras a lo que yo llamo polvorón??? no este es como un bizcocho (por llamarlo de alguna manera), pero es más contundente que un bizcocho...jajajaj...

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  8. Que riquisima receta ya la he apuntado para probarla!!besos

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    1. si te animas, espero verte en mi mini-fiesta de enlaces... saludos...

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