Proyecto Un Pan al Mes III: Pan con Masa Madre

viernes, 11 de marzo de 2016

Hola, este mes para el proyecto un pan al mes, por fin me he decidido por el pan con masa madre. Ya te conté ayer como hice mi masa madre, y hoy te enseño el pan utilizando dicha masa madre.

pan casero

Tenía muchisimas ganas de hacer pan con masa madre, y por fin lo he hecho. La masa madre llevó 6 días, pero este pan se puede hacer en uno, si tienes la masa madre lista, lleva unas 9 horas (aviso para los impacientes). Yo lo empecé ayer, y lo hornee hoy, lo dejé por la noche en la nevera, que asegura Ibán Yarza que le viene bien a un pan un poco de nevera.

Para el pan necesitamos: 150 gr de masa madre, 500 gr de harina panificable, 320 gr de agua y 10 gr de sal.

masa madre en el pan

El primer paso es mezclar la harina con el agua y amasar, se forma una bola y se deja reposar 2 horas (este tiempo es necesario, ya que tu masa quedará medio amasada), transcurridas esas horas, se mezcla con la masa madre, y la sal.

Ahora hay que hacer un amasado en un bol. Se debe plegar sobre sí misma 5 veces, y esperar 10 minutos para seguir amasando. Este proceso de plegar y esperar, se debe hacer 5 veces.

Se dejará en un bol untado con aceite unas 3 horas.

pan de masa madre

Tras ese tiempo, se pondrá en una mesa enharinada, y se recogerán los extremos de la masa como haciendo un atillo. Ahora se da la vuelta y se pone sobre una parte de la mesa que no tenga harina con el atillo hacia abajo, y se boleará suavemente.

Ahora volveremos a dejar fermentar otras 3 horas, en un bol con un trapo enharinado. Yo aquí fue donde lo dejé ayer, como no me iba a dar tiempo hornearlo, lo metí en la nevera, y seguí hoy por la mañana.

masa de pan con masa madre


Cuando saqué la masa de la nevera, la deje un rato a temperatura ambiente. Pero ya se podía ver la masa como si por dentro ya tuviera miga.

masa fermentada


En este momento puse el horno a 250º (para que fuese precalentando). Y puse la masa sobre papel de horno, y le hice los cortes (en esta ocasión le hice cuatro cortes como si formase un cuadrado, pero también podrían ser cortes en cruz).

masa de pan masa madre

Los primero 10 minutos de horneado, debe tener mucha humedad (echar medio vaso de agua en una bandeja dentro del horno), transcurridos esos 10 minutos, se saca la bandeja y se baja la temperatura a 200º, y se deja durante 40 minutos.

Y ya tenemos una hogaza hecha con masa madre... 

pan casero pan con masa madre



pan casero con masa madre


Que te parece mi primer pan con masa madre?? Este sera el primero de muchos... A nosotros nos ha encantado, solo me ha pasado que me ha quedado muy plano, pero creo que fue culpa mía al pasarlo al papel de horno y cortarlo, pero aún así tenía bastante miga para mojar en la comida.


Todavía puedes participar hoy con tu receta de pan en el reto Tu dulce y yo salado, y ya que estás por aquí no te olvides de votar el Empaquetado Bonito, a ver quien se lleva el premio...

Saludines y buen día...

12 comentarios :

  1. Alaaaaa..estas echa toda una panadera y de categoria. Que maravilla hacerte tu propio pan y veo que ya lo dominas.
    Besos y buen finde

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    1. Bueno todavía me queda un poco chaflao, pero le ire pillando el truquillo, aun me quedan 9 panes para practicar...jjj...Buen finde a ti también... saludines

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  2. Desde luego tiene pintaza!! Qué paciente eres, yo no sé si sería capaz de esperar 9 horas... Ya me cuestan los roscones de reyes precisamente por el tiempo que llevan! jeje

    Feliz día!

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    1. Para hacer pan hay que ser paciente, y yo quiero aprender.... lo bueno es que puedes empezarlo un día y acabarlo el siguiente... me lo planteo asi... porque por mi curro yo no puedo hacerlo de una tirada... pero en dos días si... saludines

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  3. Por favor! por favor!! que rico!!!! si es que el pan con masa madre esta en otra liga... tiene una pintaza estupenda, y parece crujiente por fuera y esponjosito por dentro como a mi me gusta :D
    Lo voy a hacer por que soy fan total del pan casero. Por cierto la harina que tu dices panificable es la de fuerza de toda la vida o es otra?

    Besines

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    1. Puede ser la de fuerza de toda la vida, pero yo ahora compro una panificable del alimerka, y está bastante bien, la hay integral también, o voy a treboyas y pillo harina alli... ya me cuentas... No quedó ni una miga por cierto... saludines

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  4. Jope! De categoria...esto ya esta en otra liga! Por mi dia a dia veo muy dificil seguir una receta asi...tienes mucho merito

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    1. Dejando las fermentaciones más largas en la nevera se logra... Puedes organizarte para que coincida con el sabado o domingo, que tenemos mas tiempo... saludines

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  5. Tiene muy buena pinta! Y se ve que mucho trabajo detrás... pero seguro que después de probarlo merece la pena el esfuerzo ^^

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    1. A mi me ha encantado, ahora toca repetir o hacer nuevas recetas con la masa madre... saludines

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  6. Me parece espectacular, y delicioso, menuda pinta Patry, muchos bravos!!!

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